餐廚垃圾來源及特點(diǎn)

　　餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

　　餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點(diǎn)可歸納為：

　?、?含水率高，可達(dá)80% - 95%

　　⑵ 鹽分含量高，部分地區(qū)含辣椒，醋酸高

　?、?有機(jī)物含量高，蛋白質(zhì)，纖維素，淀粉，脂肪等

　?、?富含氮，磷，鉀，鈣及各種微量元素

　?、?存在有病原菌，病原微生物

　?、?易腐爛，變質(zhì)，發(fā)臭，滋生蚊蠅

　　1.2餐廚垃圾的危害性

　　餐廚垃圾目前在很多城市尚未進(jìn)行規(guī)范化管理，收集容器擺放地環(huán)境臟亂，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，易傳染疾病，危害人民的身體健康。垃圾收集地附近容易產(chǎn)生難聞氣味，引起人們感官上的反感;由于餐廚垃圾含水量較高的特性，在運(yùn)輸?shù)倪^程中存在一系列問題。運(yùn)輸車輛不規(guī)范，易發(fā)生餐廚垃圾外漏和傾灑，嚴(yán)重影響市容、市貌和交通;

　　我國傳統(tǒng)直接將餐廚垃圾作為生豬的飼料。城市餐飲企業(yè)的垃圾多被養(yǎng)殖戶收集，作為養(yǎng)殖飼料直接使用，垃圾未經(jīng)處理進(jìn)入人類食物鏈，危及人民群眾的身體健康;同時(shí)地溝油也被收集起來重新煉制成為廉價(jià)食用油，在市場上再次流通，危害人民群眾的身體健康。

　　餐廚垃圾喂養(yǎng)生豬的危害：餐廚垃圾中含有大量人畜共患傳染病的病原微生物，不但容易引起動(dòng)物感染病毒，還容易造成人體感染口蹄疫、肝炎等疾病。豬食用后極易感染和誘發(fā)各種疾病，勢必加大對病豬的用藥劑量，從而會(huì)加大抗生素類藥物的殘留，通過豬肉進(jìn)入人體，容易對人體健康造成危害。餐廚廢棄物，已受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機(jī)化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，有害物質(zhì)蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，人食用到一定程度后，就會(huì)導(dǎo)致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降。

　　近年來，為了規(guī)范畜禽養(yǎng)殖行為，防止畜禽疫病和有毒有害物質(zhì)的殘留對人體的危害，防止畜禽養(yǎng)殖污染，促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展，餐廚垃圾飼喂生豬受到很大限制，如《上海市畜禽養(yǎng)殖管理辦法》明確規(guī)定禁止使用飯店廚房的泔腳垃圾、食品加工過程中產(chǎn)生的動(dòng)物制品廢棄物飼喂畜禽，對違反規(guī)定的養(yǎng)殖行為將予以嚴(yán)厲處罰

　　地溝油的危害：地溝油組分復(fù)雜，含有黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長期食用會(huì)造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生甚至致癌，如胃的腫瘤、肝的腫瘤。如果任其排放的話，地溝油在水體中經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列組成復(fù)雜的醛、酸等具有惡臭的物質(zhì)，同時(shí)容易堵塞污水管道，造成污水反水。地溝油污染地下水，消耗水體氧氣，造成水體富營養(yǎng)化，滋生蚊子、蒼蠅等害蟲;廢棄食用油脂流入江河，容易導(dǎo)致魚蝦等由于缺氧而窒息。